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宝宝最爱甜点——芒果酸奶慕斯

时间:2016-08-18 内容来源:妈妈爱网
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只要宝宝喜欢吃的食物,妈妈都会想尽办法自己动手给宝宝做,因为自己动手做的干净卫生,健康又美味,最主要的还是宝贝爱吃。下面叫妈咪做芒果酸奶慕斯,可能步骤又多又复杂,但是只要宝贝喜欢,再难都会变得简单的不是吗?

只要宝宝喜欢吃的食物,妈妈都会想尽办法自己动手给宝宝做,因为自己动手做的干净卫生,健康又美味,最主要的还是宝贝爱吃。下面叫妈咪做芒果酸奶慕斯,可能步骤又多又复杂,但是只要宝贝喜欢,再难都会变得简单的不是吗?

芒果酸奶慕斯的做法:

(直径6.5CM圆形小慕斯6只)

海绵蛋糕底:鸡蛋2只,低粉60克,细砂糖60克,黄油25克,牛奶25克。(22CM正方形烤盘一盘)

芒果慕斯层:芒果200克,奶油奶酪100克,盐少许,糖40克,吉利丁9克,牛奶45克

酸奶慕斯层:酸奶120克,吉利丁5克,牛奶35克

其它配料:淡奶油150克,糖粉20克,奥利奥饼干5片

首先制作海绵蛋糕底

(也可以用你喜欢的手指饼干,戚风等做为慕斯底)

1、蛋黄蛋白分离,分别盛装在无油无水的盆中

2、蛋白分三次加入细砂糖,搅拌至硬性发泡

3、将蛋黄加入打发蛋白中

4、继续高速搅打

5、完成的全蛋糊

6、一次性筛入低粉

7、用手抽切拌均匀至无干粉颗粒

8、黄油和牛奶提前微波或隔热水融化静置到微温

9、将微温的黄油牛奶液体搅拌均匀,沿盆边倒入蛋糕糊中

10、仍然用手抽以切拌方式拌匀

11、方形模具铺油纸或锡纸

12、蛋糕糊入模,用塑料刮板将表面刮平,要注意厚薄均匀,入炉前在表面喷水,可使蛋糕片表面平整

13、入预热190度的烤箱中层烘烤15分钟左右至蛋糕成熟,取出

14、揭掉锡纸将蛋糕片晾凉

15、将慕斯围边首尾相连做成圆筒状

16、用围边直接在蛋糕片上刻出圆形蛋糕片,围边有一定硬度,但是用力时要均匀以免形状不完美

制作慕斯

1-2、芒果去皮切丁+奶油奶酪+少许盐+细砂糖同入搅拌机打成细泥

3、吉利丁剪成碎片,9克那份+45克牛奶泡软,5克那份+35克牛奶泡软

4、泡软的吉利丁微波加热、搅拌直至完全融化

5-6、9克吉利丁那份融液加入芒果奶酪糊中搅拌均匀

7-8、5克吉利丁那份融液加入120克酸奶中搅拌均匀(酸奶自身有甜度,我没再加糖,可以在这一步加20克糖)

9、将淡奶油加糖粉打发

10、取2/3与酸奶糊搅拌均匀(酸奶糊较稀,完成此步可冷藏促其快速至半凝固状态)

11-12、剩余1/3与芒果奶酪糊搅拌均匀

13、分别装在裱花袋中

14、将两种慕斯糊交替挤入慕斯杯中,冷藏4小时以上至凝固

15、奥利奥饼干去掉夹心,置保鲜袋中擀碎用来装饰

16、完成的慕斯蛋糕可简单装饰,食用时小心拿起,慕斯凝固后,整个蛋糕成为整体,不用过份担心它会从底部掉出,如果有圆形慕斯垫片,那就更完美了

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